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- 1、黄酒有几种类型
黄酒有几种类型
含糖量的高低可分为以下4种:干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。半干黄酒:总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,又称为 “加饭酒”。
即在发酵过程中采取分批加饭,以利于酵母菌的扩培和发酵温度的控制,故该操作方法称“喂饭法”。该法的特点是酒药用量少。分批投料易控制,发酵透彻,出酒率高。
(4)用大米作主要原料,以纯种米曲霉和清酒酵母为糖化发酵剂。主要代表是吉林清酒。根据含糖类分类 根据酒的含糖多少区分,大体也可分为四类:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。
⑥根据季节可分为冬酿、秋酿、春酿和夏酿等。⑦按地区可分为绍兴老酒、福建老酒、上海老酒、即老酒、兰陵美酒等。小唐从酿酒师那了解到,以上黄酒的分类犯法虽有区分,却又显统一。